Om Sashimi
Besök Restaurang.com för att hitta restauranger som serverar sashimi
Sashimi är en central del av det japanska köket. I Sverige och övriga världen är det japanska köket nästan synonymt med sushi, men i Japan är sashimi nummer ett. Det är också många som sätter likhetstecken mellan sashimi och sushi, men det finns betydande skillnader. Sushi baseras på ris smaksatt med vinäger och kan, men behöver inte, innehålla fisk. Sashimi å andra sidan består i princip enbart av rå fisk, bläckfisk och andra vattenlevande djur, eventuellt också med bitar av nötkött, men behöver inte serveras med ris.
Sashimi i det japanska köket
Sashimi är traditionellt ansett som en relativt exklusiv japansk maträtt. Det beror inte minst på att denna maträtt av tradition ska omfatta en mängd fisk och andra vattenlevande djur som inte alltid är så lätta att få tag på. Så har det i varje fall varit historiskt sett. Idag ses sashimi som mindre exklusivt, men statusen för sashimi i det japanska köket är fortfarande hög.
Sashimi kan serveras som förrätt men ingår ofta i en varmrätt tillsammans med ris och misosoppa. En tallrik sashimi ska omfatta minst en handfull olika ingredienser. Lax, tonfisk, makrill, pilgrimsmussla och bläckfisk är de vanligaste ingredienserna. En komplett tallrik sashimi bör även omfatta räka (kokad), åttaarmad bläckfisk, fet tonfisk och blåsfisk. Den japanska blåsfisken (Fugu) är extremt giftig fisk och det krävs att fisken har blivit rensad av en professionell fugu-kock för att filébitarna ska vara ätliga. Bläckfisken (särskilt den åttaarmade) kokas vanligtvis för att tuggmotståndet ska minska något.
Sashimi serveras normalt på en bädd av diverse garnering. Rättika är en vanlig grönsak för garnering, men olika landsdelar har olika traditioner. Precis som för sushi kan sashimi serveras med soja, wasabi och syltad ingefära. Att blanda soja och wasabi, vilket det flesta svenskar gör för sushi, kan man göra också när man äter sashimi. De äldre japanerna rynkar dock på näsan åt sådant beteende!
Sashimi recept
Använd rå fisk som lax eller tonfisk.
Skär bort skinnet med en bred tunnbladig kniv.
Skär sedan fisken i 5mm tunna skivor. Försök skära i ett svep, undvik att såga i fisken med kniven.
Lägg upp fisken på fat tillsammans med strimlor av rättika, soja och wasabi.
Tillbehör är samma som till sushi vilka är soya, wasabi, rättika och ingefära.